Nos viandes

Nos viandes sont sélectionnées pour leur qualité gustative.
En fonction des arrivages, nous privilégions le meilleur des races à viandes, entre autre :

 

Le Charolais Français

La charolaise est une excellente race bouchère, appréciée pour la qualité de sa viande persillée et avec une faible teneur en gras. Elle doit essentiellement cette caractéristique à son passé d’animal de trait.
Race allaitante de renommée mondiale, la Charolaise a une belle robe blanche à reflets crème. Présente essentiellement en Bourgogne du Sud, dans l’Allier et la Nièvre, les animaux sont élevés dans le respect du cycle prairie/étable.

 

Le bœuf Angus

Le bœuf Angus est issu d’un croisement entre la vache celtique et le taureau importé en écosse par les normands.
Comme le bœuf Hereford, le bœuf Angus est reconnu dans le monde entier pour sa qualité, sa tendreté et son goût incomparable. La texture soyeuse du bœuf Angus est due à un léger persillage, et c’est cela qui lui donne une saveur si riche et une qualité en bouche excellente.

 

Viande Salers

Les boeuf de Salers sont nés et élevés en France, avec des méthodes traditionnelles. Le boeuf de Salers est une viande bovine issue de la région du Massif Central réputée pour la saveur et la couleur rouge foncée de sa viande. Les boeufs de race Salers ont au minimum 6 mois de pâturage, avec une alimentation équilibrée composée à 100% de végétaux, minéraux et vitamines. Appréciée pour son goût finement persillé, la chair du rosbeef de bœuf de salers est une véritable invitation pour découvrir les saveurs de la viande bovine.

 

Les morceaux

1- Collier
2- Basse côte
3- Côte
4- Entrecôte
5- Faux-filet
6- Filet
7- Rumsteck
8- Queue
9- Rond de gîte
10- Tendre de tranche
11- Poire
12- Merlan
13- Gîte à la noix
14- Araignée
15- Plat de tranche
16- Rond de Tranche
les diférentes pièces bu boucher 17- Mouvant
18- Gîte
19- Aiguillette Baronne
20- Onglet
21- Hampe
22- Bavette d’aloyau
23- Bavette de flanchet
24- Flanchet
25- Plat de côte
26- Tendron
27- Milieu de poitrine
28- Gros bout de poitrine
29- Macreuse à bifteck
30- Paleron
31- Macreuse à pot-au-feu
32- Jumeau à bifteck
33- Jumeau à pot-au-feu